La Corée à travers ses saveurs : voyage au cœur de la cuisine coréenne
L’âme de la Corée en cuisine
Quand on pense à la Corée du Sud, on imagine souvent Séoul la vibrante, ses temples anciens et son énergie high-tech.
Mais il existe une autre Corée, celle que l’on découvre à chaque bouchée, à chaque plat partagé : la Corée des saveurs, des traditions et des rituels de table.
Chez Link Mundo Studio, on vous invite à vivre cette immersion culinaire.
Préparez vos papilles : le voyage commence ici.
Préparez vos papilles : le voyage commence ici.
🇰🇷 S’asseoir à une table coréenne : plus qu’un repas, un rituel
Dès qu’on pousse la porte d’une maison traditionnelle, un hanok, on est frappé par la simplicité élégante du décor. Un sol en tatami, un mobilier bas, et au centre, une table soigneusement dressée, souvent en bois sombre, patiné par le temps. L’atmosphère est paisible, propice à la contemplation.
On s’y installe sur des coussins moelleux, jambes croisées, le dos droit, prêt à partager bien plus qu’un repas : une véritable cérémonie de convivialité. Les plats arrivent en abondance, non pas dans un ordre fixe comme en Occident, mais tous à la fois, dans une harmonie de couleurs, de textures et de parfums. Au centre : un plat principal, souvent mijoté ou grillé, symbole de chaleur et de générosité.
Autour : une multitude de banchan, ces petites assiettes d’accompagnement qui font toute la richesse de la table coréenne — kimchi, légumes marinés, crêpes de courgette, tofu sauté, algues assaisonnées…
Chacun se sert, échange, goûte, propose à l’autre. Le repas devient un moment collectif, vivant, respectueux des autres et des mets.
On parle peu parfois ou beaucoup, mais les gestes — tendre un plat, remplir un verre, incliner la tête en remerciement — disent beaucoup. Parmi ces petits plats, il en est un qu’on ne peut ignorer : toujours présent, toujours attendu.
L’âme de la Corée : le kimchi et la fermentation
Plus qu’un condiment, c’est un pilier culturel, un symbole d’identité.
Chaque famille possède sa propre recette, jalousement transmise de génération en génération. Chou chinois, piment rouge, ail, gingembre, oignons, parfois radis ou fruits de mer : les ingrédients sont massés, salés, et enfermés dans de grandes jarres en terre cuite, les Onggi, qui reposent à l’extérieur, exposées aux saisons.
Là commence la magie : celle de la fermentation, un savoir-faire ancestral, autrefois vital pour conserver les aliments pendant les longs hivers.
Résultat ? Un goût complexe, profond, à la fois acidulé, piquant, et umami. Ce goût singulier du kimchi accompagne chaque repas, du petit-déjeuner au dîner, et rythme la vie quotidienne. Mais le kimchi, ce n’est pas seulement une question de goût.
C’est aussi une affaire de santé : riche en probiotiques, en vitamines et en fibres, il est réputé pour renforcer l’immunité et améliorer la digestion. En Corée, on dit souvent que le kimchi est bon pour le corps, mais aussi pour l’âme.
Fermenter, c’est prendre le temps. C’est honorer la nature, la patience, la transmission. C’est, en quelque sorte, prolonger l’esprit du repas coréen : un équilibre entre le vivant, le collectif, et la mémoire.
Et si vous goûtiez la Corée ?
Chez Link Mundo Studio, nous croyons qu’un voyage se vit aussi à table. Nous vous conseillons sur des expériences culinaires authentiques, en immersion dans les marchés, les maisons traditionnelles, et même auprès de chefs locaux.
Vous rêvez de goûter la Corée ?